廣東已有200多噸“凍眠荔枝”上市
5月7日，省科技廳上線“民聲熱線”節(jié)目，回應(yīng)社會關(guān)切。省科技廳黨組成員、副廳長梁勤儒拎著一籃子荔枝上臺“帶貨”：“這是‘凍眠’了10個月的荔枝，仍能保持如新鮮荔枝般鮮紅，果肉依然晶瑩剔透，營養(yǎng)品質(zhì)能保留九成以上。”
梁勤儒介紹，廣東荔枝保鮮技術(shù)取得突破，去年保存的200多噸“凍眠荔枝”今年已陸續(xù)在電商平臺上零售，獲得消費者認可；今年力爭用新技術(shù)保存2000噸荔枝。
避免傳統(tǒng)冷凍產(chǎn)生的大冰晶
新鮮上市的荔枝，在一般情況下只能保鮮一兩周，即便放進冰箱，很快也會顏色發(fā)黑、口感變差。
聚焦荔枝保鮮問題，省農(nóng)科院加工所荔枝保鮮加工研究團隊成功突破了超低溫凍眠鎖鮮技術(shù)，并在企業(yè)實現(xiàn)技術(shù)轉(zhuǎn)化，創(chuàng)造出鮮食荔枝產(chǎn)品——“凍眠荔枝”。
這種新技術(shù)的原理是什么？創(chuàng)新點在哪里？
梁勤儒介紹，如果采用傳統(tǒng)冷凍手段，荔枝中會形成尺寸較大的冰晶，導致細胞破損，讓口感變差、營養(yǎng)流失，品質(zhì)大為下降。
而新技術(shù)的核心創(chuàng)新點在于，在零下35℃或以下提高熱交換效率，調(diào)節(jié)荔枝冷凍時冰晶形成路徑和形態(tài)分布，讓荔枝中形成的冰晶變得細小、致密且分布均勻，使得細胞處于休眠狀態(tài)。
運用這種技術(shù)，在新鮮荔枝采摘后，團隊立即對其進行快速預(yù)冷、減菌護色、精準包裝、速凍鎖鮮和凍藏保鮮等一系列處理，實現(xiàn)以年為單位的儲存。
用這種技術(shù)凍眠的荔枝解凍后，色澤可以如新鮮荔枝般鮮紅，果肉依舊晶瑩剔透，營養(yǎng)品質(zhì)能保持九成以上。
讓消費者一年四季可享用荔枝
今年廣東雨水較多，許多“荔枝愛好者”擔心荔枝減產(chǎn)，無法一飽口福。
歷史上，荔枝“大小年”的情況一直存在。如遇小年，消費者的需求得不到滿足，果價容易走高；遇上大年，可能出現(xiàn)荔枝價格太低導致“果賤傷農(nóng)”的現(xiàn)象，甚至有荔枝爛在枝頭無人采摘。
在與今年廣東省高質(zhì)量發(fā)展大會同期舉辦的產(chǎn)業(yè)科技融合發(fā)展成果展上，“凍眠荔枝”首次亮相。
“我們通過組織集中攻關(guān)，取得技術(shù)突破，如今荔枝不但可以長時間保存，而且保存成本很低。”省科技廳農(nóng)業(yè)農(nóng)村處處長胡勝春介紹，去年保存的200多噸“凍眠荔枝”已于今年逐步推向市場，“我們主要與廣州市從化華隆果菜保鮮有限公司合作，‘凍眠荔枝’產(chǎn)品已經(jīng)在盒馬、京東等電商平臺上有售，目前基本賣完了”。
梁勤儒表示，將進一步推廣應(yīng)用廣東原創(chuàng)的荔枝保鮮技術(shù)，繼續(xù)推動荔枝精深加工，延長相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈。“今年，在條件成熟的前提下，我們力爭擴大產(chǎn)能，用新技術(shù)保存2000噸荔枝，讓消費者一年四季都能吃得上，同時為解決‘果賤傷農(nóng)’等產(chǎn)業(yè)難題提供科技方案。”